Bounty (25 sztuk)

Firma Debic podzieliła się z nami przepisem na pyszne Bounty.

2019-12-29 10:08:51

SKŁADNIKI

Mus kokosowy

  • 4 g żelatyny w proszku
  • 25 g wody
  • 147 g purée kokosowego
  • 15 g białej czekolady
  • 74 g Debic Natop

Kruche ciasto kokosowe

  • 220 g masła Debic Croissant
  • 4 g soli
  • 140 g cukru pudru
  • 50 g mąki migdałowej
  • 2 g cukru waniliowego
  • 30 g purée kokosowego
  • 70 g jajek
  • 380 g mąki

Ciastko migdałowe

  • 44 g mąki migdałowej
  • 44 g cukru
  • 44 g jajek
  • 13 g żółtek
  • 54 g białek
  • 33 g cukru
  • 33 g mąki

Ganache karmelowy

  • 70 g cukru
  • 25 g masła Debic Traditional
  • 136 g śmietanki Debic Prima Blanca
  • 9 g syropu glukozowego
  • 91 g mlecznej czekolady

Biała polewa

  • 300 g cukru
  • 300 g glukozy
  • 150 g wody
  • 200 g Debic Vegetop
  • 120 g mix żelatyny (20 g żelatyny w proszku + 100 g wody)
  • 300 g białej czekolady
  • Biały barwnik w proszku
  • Słodzona śmietanka
  • 400 g śmietanki Debic Stand & Overrun
  • 40 g cukru

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Mus kokosowy

Wymieszać wodę z żelatyną w proszku i odstawić na chwilę. Podgrzać małą część purée kokosowego, dodać żelatynę i pozwolić się jej rozpuścić. Następnie dodać purée z żelatyną do rozpuszczonej białej czekolady. Wymieszać całość za pomocą ręcznego blendera do uzyskania gładkiej emulsji. Aplikować szpatułką na ubity Debic Natop razem z resztą purée kokosowego. Przełożyć mus do rękawa cukierniczego i wypełnić miseczki silikonowe (3 cm średnicy). Włożyć do zamrażarki.

Kruche ciasto kokosowe

Wymieszać masło Debic Croissant, sól i cukier puder w robocie kuchennym. Dodać całe jajka i purée kokosowe. Następnie wymieszać wszystkie składniki. Zostawić w lodówce na noc. Rozwałkować ciasto na 2 mm. Wyciąć 12-centymetrowe prostokąty i piec przez 7 minut w 220°C.

Biszkopt migdałowy

Wymieszać mąkę migdałową, cukier, jajka i żółtka. Lekko podbić białko z cukrem. Dodać białka jaj do mieszanki migdałowej. Wymieszać mąkę. Rozprowadzić ciasto na tacach do pieczenia (830 g na tacę). Piec przez 7 minut w 210°C. Wyciąć okręgi o średnicy 7 cm.

Ganache karmelowy

Skarmelizować cukier. Roztopić masło Debic Traditional. Doprowadzić śmietankę Debic Prima Blanca wraz z syropem glukozowym do wrzenia. Kiedy karmel nabierze odpowiedniej barwy, dodać płynne masło, a następnie, stopniowo, gotującą się śmietankę. Wlać mieszankę do czekolady i mieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do lodówki.

Biała polewa

Zagotować wodę z cukrem i glukozą. Dodać mieszankę z żelatyną i Debic Vegetop. Wylać mieszaninę na czekoladę. Wymieszać z barwnikiem. Mieszać blenderem ręcznym i zostawić do wystygnięcia. Odłożyć do lodówki na 24 godziny. Przetwarzać polewę w 35°C.

Słodzona śmietanka

Lekko ubić śmietankę Debic Stand & Overrun razem z cukrem. Przełożyć do rękawa cukierniczego z ząbkowaną końcówką.

WYKOŃCZENIE

Umieścić okrągłe ciastko migdałowe w tartaletce. Polać kule musu kokosowego białą polewą i włożyć je do tartaletki. Wykończyć słodzoną śmietanką i ganache karmelowym.

GALERIA

ZNAJDŹ NAS: