Biznes Restauracje & Catering logo
KATEGORIE

CHEF Culinary Cup za nami! Bartosz Peter znów na podium

5 kwietnia br. strefa konkursów na Targach EuroGastro stała się areną zmagań młodych kucharzy podczas drugiej edycji CHEF Culinary Cup organizowanego przez Nestlé Professional. Obowiązkowym składnikiem dań był wybrany przez uczestnika Fond marki CHEF. W rywalizacji bezkonkurencyjny ponownie okazał się Bartosz Peter z Copernicus Toruń Hotel**** w Toruniu.

fot. Ewa Karczewska

CHEF Culinary Cup to konkurs kulinarny dla młodych kucharzy zainaugurowany przez Nestlé Professional w trakcie zeszłorocznych Targów EuroGastro. To wówczas marka wprowadziła na polski rynek produkty linii CHEF dedykowane profesjonalnym szefom kuchni.  – Rok temu marka CHEF obchodziła swoje 40-lecie na rynku francuskim. Był to też moment inauguracji linii CHEF na polskim rynku – wprowadziliśmy wówczas dwie linie Fondów i szukaliśmy dobrego sposobu ogłoszenia tego światu HoReCa. Postanowiliśmy zrobić to właśnie poprzez konkurs kulinarny, a gdzie najlepiej go zorganizować, jak nie na największych i najważniejszych targach branżowych, jakimi są EuroGastro.  Druga edycja zbiegła się w czasie z wprowadzeniem trzeciej, najbardziej premium linii Fondów w płynie. Konkurs ten wpisuje się też w misję marki CHEF, którą jest promowanie ambicji kucharzy. To doskonały sposób na wybicie się, pokazanie, sprawdzenie swoich umiejętności i stworzenie swojego nazwiska, w końcu ocenia ich zacne i powiększające się z każdym rokiem grono jurorów – mówi Beata Jaworska, Group Product Manager w Nestlé Professional. Podobne zdanie ma Jerzy Pasikowski, doradca kulinarny w Nestlé Professional, który zachęca młodych kucharzy do rywalizacji w konkursach kulinarnych. – Warto, by młody szef kuchni sprawdzał swoje umiejętności w konkursach, bo nawet jeśli w nich nie wygra, w ich trakcie może podpatrzeć innych kucharzy przy pracy, zobaczyć co ich inspiruje, zweryfikować swoją wiedzę. Młodych kucharzy chętnie podpatrują też doświadczeni szefowi kuchni, którzy nierzadko są pod wrażeniem ich kreatywności. Bo choć nie wszystkie te pomysły są strzałem w dziesiątkę, ale z pewnością jest ich dużo. To bardzo cenne – mówi.

fot. Ewa Karczewska

Zadaniem uczestników było przygotowanie w ciągu 60 minut dziewięciu porcji dania na podstawie przepisu wskazanego przez nich w zgłoszeniu udziału w konkursie, a następnie jego zaprezentowanie i omówienie przed jury. Obowiązkowym składnikiem był wybrany przez uczestnika Fond marki CHEF spośród:

  • Fondów w płynie (Demi Glace, Drobiowy, Cielęcy, ze skorupiaków)
  • Fondów w paście (cielęcy ciemny, jagnięcy, rybny, drobiowy)
  • Koncentratów Fondów (drobiowy, rybny, mięsny, ze skorupiaków).

Fondy, czyli mówiąc po polsku, wywary są sercem każdej kuchni i podstawą wielu dań. Każdy szef kuchni wie, ile czasu, pracy, zaangażowania, energii, a także ilości użytych garnków potrzeba, by wyprodukować odpowiednią ilość wywarów zarówno do zup, sosów, jak i dań jednogarnkowych. To dlatego marka CHEF wprowadziła do swojej oferty Fondy, które ułatwiają codzienną pracę szefów kuchni, bo przecież nie każda restauracja ma możliwość zatrudnienia osoby dedykowanej tylko wywarom, a czasem jest to konieczne, bo potrzeba go wiele, by wykonać dania z całej karty dań – przekonuje Jerzy Pasikowski, doradca kulinarny w Nestlé Professional.

fot. Ewa Karczewska

12 młodych i ambitnych kucharzy z całej Polski postanowiło stanąć do rywalizacji i zmierzyć się z Fondami marki CHEF. Zaproponowane przez nich dania są dowodem ich kreatywności, odwagi i kunsztu.

Paweł Pyra Fabryka Wełny Hotel & Spa**** w Pabianicach Comber z sarny/ puree marchew kmin/ młode warzywa/ demi porzeczka - szalotka/ sepia
Jakub Nowak Memo - Restaurant & Wine w Bydgoszczy Polędwica a'la Wellinghton z pianką maślankową i ziemniakiem truflowym
Łukasz Boreczek Hotel Piano*** w Lublinie Polędwiczka cielęca w fermentowanym czosnku, sos ze smardzów i herbaty, puree z pieczonej marchewki i miodu malinowego z Lubelszczyzny, szparagi sous vide, omlet z Bursztynem, groszek cytrynowy, piklowana dymka, tiul
Grzegorz Misina Restauracja Nine Kitchen w Krakowie Filet z dorsza bałtyckiego w kumpiaku / puree z palonego selera i jabłka łąckiego / soczewica beluga / sos z Polskich raków
Adam Kowalski Hotel Jan Sander*** w Rąbieniu Dekonstrukcja Paella/ Halibut pod kruszonką z chorizo z sosem z vongoli, ośmiornicą i ryżem
Bartosz Peter Copernicus Toruń Hotel**** w Toruniu Jagnięcina z mousseline z wędzonego boczku/ Jus jagnięcy z karmelizowanej cebuli/ Kremowy sos smardzowy/ “Wędzona cebula” - cebulowe soubise w formie flanu/ Szparag zielony - smardze/ Karmelizowane białe szparagi/ Jabłko piklowane - sałatka jabłko/ seler naciowy/ orzech włoski
Paulina Pustelnik Qubus Hotel**** w Bielsko-Biała Gołąb aromatyzowany szyszką z modrzewia i jałowcem / Romanesco gotowany z Cydrem Lubelskim i trawą żubrową / ziemniaki w popiole / sos borowikowy na bazie Fondu cielęcego / chips z młodego jęczmienia / żel z polskich jabłek
Michał Chrapowicz Haston City Hotel**** we Wrocławiu Polędwica z dorsza w otulinie z otrzewnej/ puree z kalarepy/ ravioli z kapusty kiszonej i szyjki rakowe
Norbert Koch Restauracja Moonsfera w Warszawie Galtes de porc
Marcin Nowak Restauracja Eliksir by Dom Wódki w Warszawie Surf'n turf dorsz z przepiórką: filety dorsza/pierś przepiórki/sos ze skorupików/wędzona słonina/soczewica bieługa/groszek zielony/rzodkiewki/rabarbar/jabłko
Rafał Grzegorzek Hotel SPA Dr Irena Eris***** w Polanicy Zdrój Comber z sarny z ragout z aronii, topinamburem, łodygą brokułu i borowikiem
Jan Kilański Restauracja Główna Osobowa w Gdyni Gołąb /skorupiaki /yuzu / krew /kiszony miód /trąbka śmierci /kwiat syczuański

Ich rywalizację obserwowały dwa składy jury: profesjonalne  (Jerzy Pasikowski, Robert Sowa, Andrzej Polan, Kurt Scheller, Poul Gorell, Marcin Przybysz) oraz skład VIP-ów – trzech Managerów NESTLÉ Professional (Artur Maciejewski, Paul den Dunnen, Kamil Ezzat). Jury profesjonalne dokonało oceny pracy konkursowej w oparciu o pięć kryteriów: składniki, umiejętności, geniusz (osobisty styl gotowania), wygląd dania oraz werbalny opis dania. Za każde kryterium jury przyznawało od 0 do 10 pkt.

fot. Ewa Karczewska

Pierwsze miejsce w CHEF Culinary Cup – statuetkę oraz nagrodę pieniężną w wysokości 10 000 złotych – zdobył Bartosz Peter z Copernicus Toruń Hotel**** w Toruniu.

Druga nagroda – statuetka oraz nagroda pieniężna w wysokości 7500 złotych – trafiła do Rafała Grzegorzka z Hotelu SPA Dr Irena Eris***** w Polanicy Zdrój.

Trzecie miejsce zaś zajął Norbert Koch z Restauracji Moonsfera w Warszawie. W nagrodę otrzymał statuetkę oraz nagrodę pieniężną w wysokości 5000 złotych.

Jury przyznało też nagrodę specjalną za smak. Tu też bezkonkurencyjny okazał się Bartosz Peter.

Warto powiedzieć, że to zdecydowanie czas Bartosza Petera! Najpierw zwycięstwo w L’art de la cuisine Martel 2017, teraz I miejsce w konkursie CHEF Culinary Cup. Czyżby ten młody kucharski talent był czarnym koniem Kulinarnego Pucharu Polski 2017? Przekonamy się już we wrześniu.

Już po werdykcie zapytaliśmy Roberta Sowę o poziom rywalizacji i podsumowanie konkursu. – Wyjątkowo w tym roku ocena nie była trudna, bo liderzy ujawnili się szybko i bardzo wysoko zawiesili poprzeczkę. Co warto podkreślić – bardzo trudno jest wystartować w konkursie, a szczególnie gotować w pierwszej trójce i tak przygotować danie, by do końca trwania konkursu jego smak pozostał w pamięci jurorom. Ciekawe w tej edycji jest to, że oprócz przyznania pierwszego, drugiego i trzeciego miejsca, przyznaliśmy też nagrodę specjalną za smak. Tegoroczny konkurs pokazał dodatkowo, że nasi szefowie kuchni świetnie czują się w mięsach i potrafią je przyrządzać. I warto to podkreślić  – wszystkie trzy zwycięskie dania są fantastyczne! Mam nadzieję, że ich twórcy wprowadzą je do kart w restauracjach, w których pracują, bo są tego warte – powiedział.

Kiedy emocje już opadły, nie pozostaje nam nic innego, jak czekać na trzecią edycję konkursu.  Do zobaczenia za rok na CHEF Culinary Cup!

fot. Ewa Karczewska

Co otrzymasz po podaniu adresu e-mail?

  • dostęp do wszystkich treści na stronie restauracje-catering.pl,
  • cotygodniową porcję newsów i inspiracji, czyli newsletter Biznes Restauracje & Catering
  • informacje o wydarzeniach organizowanych przez Biznes Restauracje & Catering.

Dziękujemy za docenienie!

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych więcej...przez firmę FORUM MEDIA POLSKA Sp. z o.o. z siedzibą w Poznaniu, ul. Polska 13 w celach marketingowych, w szczególności na otrzymywanie informacji handlowych pochodzących od FORUM MEDIA POLSKA Sp. z o.o. oraz jego kontrahentów drogą elektroniczną na adres e-mail podany w formularzu zgłoszeniowym.

Tagi: #HoReCa, #aktualności

Przeczytaj także:

Piszą 
dla nas:
2014 @ FORUM MEDIA POLSKA Sp. z o.o.
Zdjęcia udostępnia fotolia.pl